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苹果手机设置境外电话拦截的步骤如下。
1、打开苹果手机自带的“设置”APP，滑动界面，找到并点击“勿扰模式”。
2、开启勿扰模式后，点击下方“允许以下来电”选项，此时可以看到许多通讯相关的选项，其中就有“所有联系人”和固定电话等选项，此时点击选择“所有联系人”，这意味着除了通讯录中的联系人电话外，其他所有来电都会被屏蔽掉，用户也可以选择自定义设置允许来电的群组。
3、如果想拦截所有未知号码来电，则只需关闭允许来电的群组功能即可，此时回到勿扰模式设置页面，将“重复来电”功能关闭即可，这样设置后，所有未知号码来电都会被拦截，如果想要拦截特定地区的境外来电，可以在勿扰模式中设置自定义拦截规则，具体操作是打开勿扰模式后，点击“联系人”选项下方的“信息”，再点击右上角的“创建自定义规则”，然后添加相关规则即可，例如可以添加特定号码前缀或特定号码归属地作为拦截规则，需要注意的是，这种方法的拦截效果可能并不完全准确，因为有些境外电话可能会使用国内号码进行拨打，用户也可以尝试下载第三方软件进行拦截设置，这些软件通常有更多详细的设置选项，包括拦截特定国家或地区的来电等，但使用第三方软件需要注意隐私和安全问题，确保下载的软件安全可靠。
步骤仅供参考，如果遇到问题可寻求苹果官方售后客服的帮助。